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一个实验告诉你,为什么要用净水煮汤?
    夏日炎炎,很多人都喜欢喝绿豆汤,不仅清热解毒而且止渴消暑,不知大家是否知道用不同的水煮汤会有不同的效果,下面我们通过对比实验进行说明。
实验方法:

    以绿豆为原料,豆和水的比例为1:10,加盖煮制10分钟。首先,对绿色和红色豆汤的抗氧化性进行了测定;随后,分别用自来水、矿泉水纯净水、蒸馏水煮豆汤;最后,把自来水调到不同的pH值来煮豆汤。

实验一:测定红豆汤和绿豆汤的抗氧化性



    抗氧化性结果显示,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低,也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

实验二:测定不同水质的抗氧化性



    不同水质煮制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。

实验三:测定酸性水、碱性水的抗氧化性



    酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后颜色变化很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

实验建议:

    煮绿豆汤最好直接用纯净水。若没有,可以在水中加入半勺白醋,或挤入半勺柠檬汁,但注意不能加太多。具体方法是先将水煮沸,然后放入绿豆,加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤,这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽,并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。




   此外,还要注意煮绿豆汤时不要加碱,因为加碱不仅会大大降低绿豆汤的解暑效果,还会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素。

自来水-纯水对比实拍




    左边纯水泡的绿豆颜色清透,右边自来水泡的颜色发暗、发黄,看起来更像黄豆。
    同样是一种绿茶,净化过的水茶汤晶莹透澈,香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。用水质差的地下水,呈现褐色,氯化物与茶中的多酚类作用,使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有一种苦涩味。
作者:芳泉
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